红烧茄子是一道味美下饭的家常菜，茄子软糯入味，肉末鲜嫩香浓，两者搭配起来，嫩鲜营养，老少皆宜。这道菜的做法简单易学，只需要准备好食材和调料，就可以在家做出一盘红烧茄子。下面就教大家如何做出这道美味的红烧茄子吧！
食材挑选：
- 茄子：选择新鲜的紫皮茄子，表皮光滑无伤口，颜色紫黑，有弹性，无异味。茄子的重量一般在500-800克左右，可以根据自己的需要选择合适的大小。
- 肉末：选择新鲜的猪肉或牛肉，肉色红润，肉质紧实，无血水，无异味。肉末的重量一般在200-300克左右，可以根据自己的需要选择合适的部位和数量。
- 调料：油、盐、白糖、料酒、淀粉、水、生抽、老抽、葱花、姜末、蒜末等。这些调料可以根据个人口味进行适量增减，也可以添加其他喜欢的调味品，如甜面酱、芝麻油等。
详细步骤：
- 准备好食材。将茄子洗净，去掉两头，切成长约4厘米，宽约2厘米的条。将茄子条放入一个大碗中，加入足量的清水，泡去苦涩味。将肉末洗净，用少许盐、白糖、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。将淀粉和水按1:2的比例调成水淀粉，备用。
- 炸茄子。将锅放在火上，加入适量的油，烧至七成热。将泡好的茄子条沥干水分，逐个放入锅中，中火炸约5分钟，直到表面微黄。捞出茄子条，沥干油分，备用。
- 炒肉末。将锅中留下少许油（或者用一个新锅），放入姜末和蒜末（可选），炒出香味。加入腌好的肉末（沥干水分），大火快速翻炒约3分钟，直到变色变香。加入适量的盐和白糖，调味。
- 炒拌。将炸好的茄子条放回锅中（或者用一个新锅），倒入适量的生抽和老抽（可选），大火快速翻炒均匀。倒入水淀粉（要刚好没过食材），大火烧开后转小火煮约5分钟，直到汤汁收浓。
- 出锅装盘。将锅移离火源，小心打开盖子，闻一闻香气，看一看颜色，品尝一下味道，调整一下口味。将红烧茄子盛入一个大盘中，在上面撒上一些葱花（增加一些清香和色彩），趁热享用吧！
小贴士：
- 泡茄子的时候要注意不要泡得太久或太短，要保持茄子的爽滑和鲜甜，不要过于软或硬。
- 炸茄子的时候要注意火候和时间，不要炸得太久或太短，要保持茄子的脆嫩和香气，不要过于黄或白。
