食材

猪肚1个（做熟以后，只取2两），芹菜2两，茶干2两，红辣椒1个，黑木耳2朵，嫩藕半根，花生油、大葱、面粉、大蒜、生姜、酱油、啤酒、香醋、白糖、食盐、十三香、香油各适量。

做法

1、猪肚放于盆中，加入适量食盐和面粉，先将外面揉搓干净，再将猪肚里面翻出来，用食盐和面粉，再将里面搓干净，切成细丝。

2、锅置灶上，放入适量清水、啤酒和肚丝，煮至水沸，继续煮约2分钟，捞出，过凉，控干水。

3、将肚丝上锅蒸熟。

4、芹菜择光叶子，去根，洗净，切成寸段，入开水焯一下，过凉，沥干水份。

5、茶干切成宽约半指长约3-4指的细条儿。

6、辣椒洗净，去蒂，去筋，去籽，切成细丝。

7、黑木耳温水泡发10分钟，去根，洗净，撕成单朵。

8、莲藕削皮，洗净，切成薄片。

9、锅置灶上，放油，油热后，入肚丝翻炒至香味出来，装盘备用。

10、锅中重新放油，油热后，入葱、姜、姜炝锅，入木耳、莲藕、辣椒和少量清水，炒至莲藕断生，入芹菜、茶干和肚丝，并倒入适量酱油、啤酒、香醋和白糖，翻炒五六下后，关火。

11、放入食盐、十三香和香油，拌匀。

12、美食出锅装盘。

贴士

1、猪肚好吃味难闻，打理比较费工夫。用食盐、面粉揉搓，是为了去除猪肚之黏液。焯水，是为了更上一层楼，将异味赶尽杀绝。猪肚属于猪下水—其实猪的全身都是宝，所有的东西皆非常美味。猪下水好像尤其好吃，不知是确实如此，还是我个人的感觉。打个不恰当的比方吧，小时候，大人怕伤牙齿以及加重近视，老是限制我们吃糖，偶尔偷吃一块，便觉是人间至美，并发誓长大以后，一定要天天敞开肚皮吃。等到自己参加工作有了工资，却不无失望地发现，原来糖不过如此！还有一些图书，小时候家长和老师不给看，现在看来，其实真的一点也不好看！

2、猪肚的特点是口感柔韧、香味独特、耐嚼耐品耐回味。猪肚的烹制用途非常广泛，其知名美食有猪肚鸡、猪肚汤、凉拌肚丝、红油肚丝等。

3、猪肚焯水是冷水下锅；芹菜焯水，是开水下锅。这不是偶然，而是分别了代表了肉鱼类食材和蔬菜类食材的两种焯水方式。肚丝焯水去为了去除异味，而芹菜焯水是为了能让芹菜是炒过之后仍然鲜嫩多汁，就像什么也没有发生一样。

4、这道美食，主食材多，副食材种类也挺多，既能实现营养丰富而均衡，还能让美食更好吃更好看。不信您看，光是颜色就有黑、红、白、绿、橙、棕，口感有嫩、脆、软、绵、滑，味道有酸、甜、苦、辣、咸，可谓五颜六色五味俱全。也许有人会问：苦从何来？是肚丝没有处理干净吗？非也！苦来自啤酒，啤酒既苦又甜，似有若无。