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粤菜打边炉—— 广东人最钟爱的火锅

100次浏览     发布时间:2024-12-20 08:09:16    

广东人所称的打边炉是广式火锅的一种,在广东无论春夏秋冬,一到晚上都能看到大街小巷随处可见,比如路边的大排档、餐馆、酒楼、农庄、火锅店等。

只见几个人围在一起,从火锅里捞出琳琅满目的美食,边吃边喝酒划拳助兴,远远就能听到:"一条龙、哥俩好、三匹马、四喜财、五魁首、六六六……",这景象真的热闹非凡,可见一斑在广东打边炉深得人们喜爱。

然而广东人在家里打边炉看似简单,也有很多讲究的地方,打边炉的汤底就要讲求养生和清补,一般会根据季节时令加入各种煲汤常用的中药材,达到养生目的。

现在一起来了解一下广东人打边炉时,熬煮清补凉汤底的做法,就知道广东人对打边炉的钟爱有加。

用猪骨头或是排骨头,萝卜和玉米配上一点的淮山、莲子、百合、沙参、桂圆肉、芡实、大枣、玉竹等熬煮而成,这就是比较经典的打边炉汤底了。

经过熬煮后的排骨,萝卜、玉米汤底和药材混合后,锅中正翻滚着汤汁色泽泛着淡淡的乳白色,看起来很是干净清爽,那原始的汤汁香味似乎就已经足以让人心动。

熬煮汤底的矿泉水不要放太多,大约没过排骨的两倍就好,加入一点葱白,几片姜片,加适量料酒,盖上锅盖,大火熬煮。

十分钟左右,锅里的水开始沸腾,将大火改为小火慢炖,这时打开锅盖,只见汤底清澈透亮,用勺撇去浮沫,再次盖上锅盖,只要耐心地等待着就好,还要时不时撇去浮沫,过去了二十分钟左右,这锅排骨汤底也就熬煮的差不多好了。

取出那几个已经洗净圆滚滚的白萝卜,金黄色的玉米手起刀落,刀光一闪,萝卜和玉米变成了玉米块和萝卜块,赶快将这些玉米和白萝卜倒入排骨汤底中,这个时候可以稍微的往汤里加入少许盐,加一些中药材淮山、莲子、百合、沙参、桂圆肉、芡实、大枣、玉竹等。

十分钟不到,萝卜和玉米就煮熟了,从锅里便散发出了浓浓的玉米和萝卜的香味,混合着清甜的中药材和排骨的肉香味,飘散出来隐隐约约的鲜香,想想就忍不住流口水。

这时就可以往热气沸腾的锅里加入喜欢吃的各式各样的食材了。

此时此刻就可以往滚烫的汤底里,加入主菜了牛肉丸、鱼肉丸、猪肉丸这样只是为了更好快速煮熟熬出这些食材的香味,接着加入鲜嫩无比的鸡肉、鸽子肉、海鲜、鱼片涮熟后,锅里捞出自己喜欢的食物,蘸上辣椒圈酱油作蘸料,吃起来那滋味不亚于任何山珍海味。吃得差不多了,再放入青菜。青菜不能过早放入容易煮烂,那样就不好吃了。

总之,打边炉的汤底熬好后,只要放入各种新鲜主食材,整个房子中的空气中都弥漫着浓浓的鲜香味,美味如期而至。香浓的分子飘散在鼻息间,在锅中,在汤汁上,不停地撩拨着老饕的味蕾。

牛肉丸、鱼肉丸、猪肉丸、牛肉、羊肉、鸡肉、鸽子肉、海鲜、鱼片、脆肉鲩、蘑菇、腐竹、豆腐、冬瓜、青菜…… 一个都不能少。

没有什么事情,是一顿打边炉不能解决的。

寒冷的冬日里,一家人或者约上三五好友围炉而坐,一起围着炉火旁边吃边聊,既暖身又暖心,平淡生活中的小确幸不过如此。

广东人这么喜欢打边炉,正因为打边炉既可让一家人或三五知己,温暖的围炉而坐,在一起团聚畅聊,又可享受着热腾腾百吃不厌鲜嫩的菜肴,何乐而不为。

冬日的美味不胜枚举,然而说到趁热吃,又不需任何复杂厨艺烹调,就能吃到魂都给它勾去的美味佳肴,这样的打边炉让人直呼过瘾。

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