蒸菜,可以最大程度锁住食材的鲜味和营养。
只要腌制到位,或者调个料汁淋上去,美味程度绝不输给炒菜。
关键是不用守在厨房看火,掐好时间出锅就行。
今天,我给大家整理了9道简单快手的蒸菜,有肉有菜有汤,甚至有甜品。
一蒸完事儿
轻松搞定三餐
先来给大家安排几个入门级别的清蒸做法。
清蒸,味型变化多样,可以把腌渍调味的工作做在前头,也可以蒸完再淋料汁。
第一种——精简调料,主要借助食材本来的鲜味。
示例:蒸藕泥
藕片可替换为:土豆、茄子、莴笋、萝卜
广东人吃不胖秘密,全藏在这9道菜里!一蒸好吃又低脂
原创2023-07-03 10:23·菜菜美食日记官方号
#夏日生活打卡季#
气温每上升一度,下厨的欲望就降低十分。
最近,想必很多人都在“自己做饭才健康”和“我还是叫外卖吧”之间反复横跳。
此时必须献上一份夏日厨房糊弄学:做蒸菜!
蒸菜,可以最大程度锁住食材的鲜味和营养。
只要腌制到位,或者调个料汁淋上去,美味程度绝不输给炒菜。
关键是不用守在厨房看火,掐好时间出锅就行。
今天,我给大家整理了9道简单快手的蒸菜,有肉有菜有汤,甚至有甜品。
一蒸完事儿
轻松搞定三餐
先来给大家安排几个入门级别的清蒸做法。
清蒸,味型变化多样,可以把腌渍调味的工作做在前头,也可以蒸完再淋料汁。
第一种——精简调料,主要借助食材本来的鲜味。
示例:蒸藕泥
藕片可替换为:土豆、茄子、莴笋、萝卜
鲜藕洗得干干净净,剁成细细的蓉,纯藕泥就很鲜甜,有时拌入虾米,有时掺点肉末,鲜上加鲜。
这样做的藕泥,清香扑鼻,口感细滑,香甜鲜美,吃起来又没有负担。
肠胃不好的选手记得马住这道菜,健脾养胃,还补中益气~
蒸藕泥
莲藕2节 虾米10g 腊肠1根 玉米粒适量(可选)干香菇3朵 猪油1大勺 地瓜粉2大勺
盐2小勺 糖1小勺 白醋1大勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
1.一部分莲藕去皮切成小块;泡好的虾米、香菇,腊肠切成细丁备用;一部分莲藕刷成薄片,放入加了白醋的热水里泡软
2.小块莲藕块放入搅拌机,加入1大勺猪油、2大勺地瓜粉、1小勺盐、1小勺糖打成细腻的藕泥;接着放入切好的肉菜丁、玉米粒(可选),翻拌均匀
3.蒸笼铺上油纸,取一藕片放入藕泥;水开后上锅蒸8分钟即可
第二种——借助家里常买的腌制/发酵菜,来改变蒸菜的口味。
比如潮汕人家常必备的橄榄菜,你们可别看它黑漆漆一罐,其中蕴藏的咸鲜可不容小觑。
作为调味,它的用武之地广泛,用来蒸肉、蒸豆腐都能完美适配。
我家常吃的是蓬盛这个牌子
示例1:橄榄菜蒸鸡翅
鸡翅可替换为:
①主食:粉丝
②肉类:鸡肉、排骨、鱼肉
③海鲜:扇贝、鲍鱼
④豆制品:豆腐、腐竹
⑤蔬菜:四季豆、圆白菜、丝瓜、黄瓜、茄子、金针菇
橄榄菜蒸鸡翅
鸡中翅5只 去骨鸡腿肉250g
橄榄菜1大勺 姜丝1大勺 葱段1大勺 白糖1小勺 蚝油1小勺 淀粉1大勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
1.洗净的鸡中翅对半剪开,鸡腿肉切成块备用(想偷懒的也可以省略这一步)
2.放入1大勺橄榄菜、1大勺姜丝、1小勺白糖、1小勺蚝油、1大勺淀粉抓匀腌制20分钟;上汽蒸12分钟左右,最后撒上葱段即可
还有大家更为熟悉的另一杂咸菜——榨菜,也是蒸菜的黄金配角。
榨菜经过时间发酵之后,色泽金黄润泽,口感酸爽、咸鲜、脆嫩,既是配菜,也是调味。
它还能刺激唾液、胃酸分泌,夏天吃很是开胃、化食。
示例2:榨菜蒸牛肉
牛肉可替换为:
①主食:米粉
②肉类:猪牛鸡鱼(猪肉、猪舌、排骨、鸡肉、鱼鳍、鱼腩…)
③豆腐类:玉子豆腐、豆腐
榨菜蒸牛肉
牛肉300g 榨菜1包
姜丝1大勺 小苏打一小撮 蚝油1小勺 生抽1大勺 糖1小勺 玉米淀粉1大勺 盐1小勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
1.牛肉切片后清洗血水;放入1大勺姜丝、1小勺蚝油、1大勺生抽、1小勺糖、1小勺盐、一小撮小苏打、1大勺玉米淀粉拌匀,再加入1大勺食用油拌匀腌制20分钟
2.碟子上均匀铺上一层牛肉片,再放上榨菜;蒸锅上汽,大火蒸5分钟,最后撒上葱花即可
家家都有的腐乳,也是蒸菜调味的一把好手。
腐乳口感细腻咸鲜,带着微微的酒香。
拿它来腌肉,蒸出来的食材因吸收了腐乳的鲜香和酒香,吃起来嫩滑有滋味。
示例3:腐乳蒸鸡翅
鸡翅可替换为:
①肉类:五花肉、凤爪、鱼、排骨、
②蔬菜:茄子、豆角、萝卜
腐乳蒸鸡翅
鸡翅10只 蟹味菇100g 姜小块 蒜1瓣 红尖椒1个 广合腐乳1-2块 腐乳汁1大勺 生抽1大勺
老抽1/2小勺 糖1小勺 盐1/2小勺 芝麻油少许 香葱1根
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
1.碗里放入1-2块腐乳、1大勺腐乳汁、1大勺生抽、1/2小勺老抽、1/2小勺盐、1小勺糖、少许芝麻油混合均匀,备用
2.红尖椒去籽切丝,姜蒜剁成沫;鸡翅对半砍开,洗净后沥干,加入蒜末、姜末、辣椒丝和腐乳酱汁拌匀,腌制30分钟
3.洗净的蟹味菇,放入腌渍好的鸡翅里拌匀,均匀铺在碟子上;放入上汽的蒸锅大火蒸12-15分钟即可
调个料汁儿
翻了倍的好吃
有些蒸菜不必事先调味,只需要掌握几道万能料汁,便能以不变应万变。
示例1:百花蒸豆腐(搭配酱油汁)
百花蒸豆腐,在粤菜里是指虾胶和豆腐的搭配。
虾胶颜色白里透红,嵌在雪白的豆腐上,蒸一蒸后恰似一朵含苞待放的花朵。
原料简单素净,出锅后的神来一笔,在于酱油汁。
酱汁铺满,注入了几分热烈的咸香,一口下去,鲜得舌尖都要颤一颤天~
酱油汁:2大勺生抽,1小勺鱼露,1/4小勺胡椒粉,1小勺麻油,1大勺糖,2大勺水混合均匀,小火煮到沸腾即可
百花蒸豆腐
嫩豆腐1块 虾滑100g 玉米淀粉1小勺 葱花少许 剁椒酱1大勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
1.豆腐切大块;中间用小匙挖空一个洞,放入盘中
3.放少许淀粉将豆腐内壁涂抹均匀,取1小块虾胶塞进豆腐里;在虾胶的顶部放上剁椒
3.待蒸锅上汽后,放入百花豆腐,蒸8分钟;出锅后,淋上酱汁,撒上葱花即可
示例2:西葫芦蒸蛋(搭配酸辣蒜香汁)
长得是个酿菜,却比寻常酿菜都要简单快手。
西葫芦挖空瓜瓢,再往里倒入蛋液,上锅一蒸就好。
出锅后,再叠加一个酸辣蒜香汁,吃起来便一点也不干噎。
酸辣蒜香汁:小葱、小米辣、大蒜切碎,淋上热油炸出香味,再加入1小勺生抽、2小勺蚝油、1小勺香醋、白芝麻、1小勺细砂糖搅拌均匀
西葫芦蒸蛋
西葫芦2根 鸡蛋3颗 盐1/2小勺(可不加)
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
1.西葫芦对半切开,用勺子挖去瓜瓤;碗中打入鸡蛋,加少许盐(可不加)、1小勺清水打散备用
3.往西葫芦中倒入蛋液,上汽后蒸8-10分钟左右;出锅后切成薄片,淋上酱汁即可
示例3:粉蒸三色(搭配薄荷青桔凉拌汁)
粉蒸三色中的三色,是胡萝卜、土豆和豆角。
将三种蔬菜裹好粉面,蒸一蒸即可出锅,能当菜也能当饭。
传统是淋蒜汁或油辣子,我则搭了更清爽的薄荷青柠料汁,酸香层层渗入,蔬菜越发软糯香绵~
薄荷青桔凉拌汁:沙姜末1大勺、小米辣2个、薄荷叶碎,生抽2大勺、糖1小勺、挤入4个小青柠汁,拌匀
粉蒸三色
毛豆20g 梅花肉50g 盐1小勺 玉米淀粉2小勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
1.胡萝卜、土豆擦成长条,豆角摘成段备用
2.处理好的蔬菜条放入一个大碗中,加入1小勺盐、2个蛋黄、1大勺食用油;拌入3大勺玉米面,用手轻轻翻匀,静置15分钟
3.蒸锅上汽,垫上蒸布,放入蔬菜,大火蒸10分钟、焖1分钟,取出后摊开,散掉水汽;淋上凉拌汁即可食用
菜菜小tips:
①蔬菜尽量选水分少的;
②粘裹蔬菜的粉面选择性很多,玉米面、澄面、面粉都可以。
蒸出来的汤
味道真的鲜
清蒸的做法,也可以煮汤,类似隔水炖。
毛豆肉饼汤,是夏季最抢手的存在,毛豆煮得面面的,一抿即化,肉饼松软、鲜美biu汁,一点也不费牙。
汤底特别鲜甜,毛豆的清香化了肉末的油腻,一不小心就会呼噜下两碗~
毛豆肉饼汤
毛豆20g 梅花肉50g 盐1小勺 玉米淀粉2小勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
1.毛豆剥去外壳,取出毛豆仁,用清水洗净
2.梅花肉剁成肉末,加入1小勺盐和2小勺玉米淀粉搅拌均匀,团成小肉饼的形状备用
3.碗中放入肉饼和毛豆仁,加适量清水,冷水上锅蒸30-40分钟
甜点也能蒸出来
完全不输网红店
甜点也能蒸,最经典是咱们广东的双皮奶
我还做过台州人民的祛湿法宝——姜汁核桃蒸蛋。
做法格外简单,可以理解为加料版水蒸蛋。
鸡蛋与姜汁、黄酒、红糖、清水混合,隔水蒸至凝固,再撒点红糖、核桃碎就成。
味道辣而不呛,夏天吹多了空调,喝多了冷饮,吃它正好祛湿、暖胃~
姜汁核桃蒸蛋
鸡蛋3只 老姜汁30g 红糖30g 黄酒1大勺 温水230g 核桃/琥珀核桃适量
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
1.老姜洗净去皮,切小块,倒入原汁机榨出姜汁;碗里加入30g姜汁、30g红糖、230g温水、1大勺黄酒搅拌融化
3.大碗里打入3个鸡蛋轻轻打散,再倒入调好姜汁拌匀,过滤到碗里,戳破表面泡泡,盖上保鲜膜
4.放入上汽的蒸锅蒸8分钟,关火后焖2分钟;出锅晾凉后,撒上核桃碎或者琥珀核桃,如果不够甜,可淋少许红糖浆