炸油条和面是关键，要想蓬松多揉多锤多醒

1.把凉白开水（6斤）倒入一个大一点的盆，加入无凡的油条膨松剂（4两）或者两袋老香发，鸡蛋2颗，低油100克，白糖100克，搅拌化开后，加入中筋面粉（10斤）。

2.把面粉搅拌成面絮状，接下来快速揉成光滑的面团，表皮刷上油封住水分，防止干皮，盖盖蒸发1个小时，接下来在对折按压2分钟在盖盖醒发，每各1个小时锤面一次，锤3次就可以了，这个时候的面团有轫性延展性。

3.接下来分面，把揉好的面团切成小块用食品袋保存，炸的时候面防止醒发。

4.把面团倒入面板上不要揉，防止面团上筋炸的时候拉不开，切成条在分成小剂子，刷上油起一个隔绝的作用，炸的时候容易蓬松，热锅凉油烧至八成热油下入油条剂子，翻滚让油条均匀受热，炸至两面金黄色捞出沥干油食用。

重点看这里。

1.要想油条炸的蓬松酥脆反复揉面是关键，揉完面放入冰箱冷藏防止醒发过，写过面容易不蓬松，口感发酸。

2.揉好的面团就不要揉面了 在揉就面团上筋，不容易拉开炸出的油条死面太多影响口感。

3.油条的，面，水，蓬松剂的比例1.—0.6—

0.4按比例和面炸出油条蓬松饱满圆润又韧性。