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鲁菜有多少道经典名菜? 这几道你吃过吗?

100次浏览     发布时间:2024-12-20 08:40:09    

鲁菜顾名思义起源于我们齐鲁大地,八大菜系之首。也是八大菜系中唯一的自发型菜系。被国家认为是最珍贵的民族文化遗产。我国最早的烹饪理论具来自鲁菜烹饪手法。鲁菜在春秋时期就开始展露头角,唐宋时期已具规模,宋都汴梁所称的“北食”就是鲁菜的别称。明清时被引入宫廷。满汉全席1800多道菜,一大半来自鲁菜。

鲁菜是历史最悠久,技法最丰富,难度最高,也最见功力的菜系。这次介绍以济南,泰安,淄博及鲁北,鲁南部分地区为饮食代表的齐鲁文化饮食区的几道传统经典鲁菜。这些也是我们店要坚守的鲁菜老工艺,老味道。

九转大肠

九转大肠始创于光绪年初,由济南九华楼酒楼店主首创。当时有一客人为迎合店主喜“九”之癖,为此菜取名“九转大肠”。他说道家善炼丹,有“九转仙丹”之名,吃此美肴,如服“九转”,可与仙丹媲美。该菜肴由十多种佐料用微火炮制,酸,甜,香,辣,咸五味俱全,色泽红润透亮。层层相叠又层层相分。吃起来质地软嫩,肥而不腻,鲜香味美,异常适口。

泰山石榴豆腐

泰山石榴豆腐是乾隆皇帝到泰山封禅时,发现一棵石榴树,忽然十分想吃树上的石榴。可不到石榴成熟期。于是御厨灵机一动,便采用泰山神豆腐,做成形似石榴的菜品献给皇上。皇上尝后龙颜大悦,于是赐名“泰山石榴豆腐”。这道菜形状漂亮,味道可口,易消化,营养丰富。三鲜馅藏在清香的豆腐里,鲜美可口。

白扒四宝

白扒四宝是鲁菜进入满汉全席禽肉菜系的一道经典菜肴。工序复杂,用料讲究是一道非常费工夫的菜品。有些鲁菜馆已经放弃这道菜品。它是由鲍鱼,鸡胸脯肉,水发广肚,龙须菜组合而成。此菜摆盘四色鲜明,整齐如画。口感丰富,清鲜爽口。可以滋身壮体,消食化痰,清神降压,滑润皮肤和抗癌。

油爆双脆

此菜的正宗做法是被称为中餐里难度最大的菜肴之一。对火候要求极为苛刻,少一秒则不熟,多一秒则不脆。。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对这道菜均有高度赞誉。色香味形俱全。口感既脆又嫩。

都说现在鲁菜没落了,有人说因为工艺太过复杂,没人愿意做了。有人说因为鲁菜食材高端,价格太贵了。还有人说太过亲民上不了大雅之堂,隐入民间了。我想这也没错都是鲁菜的特点。当我们知道我们吃到的很多别的菜系中那些耳熟能详的菜肴,其实是我们鲁菜被别的菜系冠名时,作为山东人的我们会心痛吗?当我们知道其实北京烤鸭也是鲁菜时,做为山东人的我们会爱上我们的家乡菜吗?会为我们的鲁菜而自豪吗?

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