兰州市，甘肃省辖地级市、省会，简称“兰”或“皋”，古称金城，Ⅰ型大城市，地处中华人民共和国西北地区，甘肃省中部，是国务院批复确定的中国西北地区重要的工业基地和综合交通枢纽，西部地区重要的中心城市之一，丝绸之路经济带的重要节点城市。截至2023年，全市下辖5个区（城关区、‌七里河区、‌西固区、‌安宁区、‌红古区）、3个县（榆中县、‌皋兰县、‌永登县），以及兰州新区、兰州高新区、兰州经济技术开发区，总面积1.31万平方千米，年末全市常住人口442.51万人。兰州市人民政府驻城关区南滨河东路637号。

兰州是我最熟悉的北方城市之一，上个月去探亲访友，专门拍了一系列兰州美食，不仅有图，还有视频，全都是真相！

先从我最喜欢的说起，全部都是当地人常去的店，还有一个重口味的放在最后。

•兰州酿皮

是酿皮，不是凉皮呦！

吃过很多碗米皮、面皮，但是我个人最爱的还是兰州的酿皮！

高担酿皮

黄色的是高担酿皮，绿色的是菠菜酿皮。酿皮比凉皮口感筋道，调味撒一勺蒜泥、一勺芥末、一勺芝麻酱、一勺油泼辣子。怎么可以有这么香的面食呢！

我拍了这支 30 秒的视频，你可以看到大婶做酿皮的过程。饿的时候，拿出来看一看，然后就更饿了……

如果你去吃酿皮，一定要去「再回首餐厅」，这家店说起来也就开了十几二十年吧……就是兰州人从小吃到大的店啦！

再回首：道升巷22号（张掖路新世界百货的后面）

这家是总店，我总觉得其它分店没有这里好吃！

•烤肉（串）

不停翻动，烤羊肉串

兰州人管各种卖羊肉串、烤羊腰的店，统称为”某某烤肉“。

和新疆的肉串不同，兰州的肉块都很小，甚至是片状，柔软入味，每串中间加的那块肥肉，一点都不会肥腻。

烤羊腰

夏天，兰州人最喜欢在路边一边吃羊肉串，一边喝啤酒。

兰州的烤肉店实在太多了……这次我在正宁路夜市吃到的店就非常好吃！如果不知道去哪家，问问当地人就好。

待烤的羊腰，食材特别新鲜

值得一提的是，兰州的烤肉小哥手法都相当熟练，看他们轻轻松松挥着上百个铁签子烤肉，感觉像演杂技一样，这支 30 秒视频就是拍小哥烤肉：

•烤全羊

大块的烤肉来了，兰州喜欢用一只小羊做烤全羊。

分切烤全羊

作为羊肉的一大产区之一，甘肃产的精品羊肉，美味程度与新疆最好的羊肉不相上下。因为烤出来特别嫩，所以可以连皮带肉一起吃，这个皮比烤鸭皮都要酥脆，肉完全没有奇怪的“膻味”，每次温习烤全羊的照片，我都感受到来自美食的暴击。

玉泉山庄的烤全羊

吃烤全羊最有名的餐厅叫「玉泉山庄」，根据羊的大小，价格在 800-1000 不等，一定要攒足一群人去吃，一个人的话，得吃上三天吧……

玉泉山庄：

总店：定远镇定远小学旁边（这个很远）

市区分店：兰州中心5层

• 洋芋搅团

这个其实就是土豆糍粑，真的是在木头槽里，一锤一锤敲打出来的。但和南方不同，兰州的糍粑是要搭配咸汤的！比如油泼辣子、比如酸菜汤。

•麻辣洋芋片（土豆片）

如果你问兰州当地的年轻人，她最喜欢的小吃是什么，可能有一半人都会说到”通渭路洋芋片“！

这种做法有点类似冷锅串串，把土豆切成薄片，煮熟后浸在很多种香料熬的辣油汤里，可以说是中国版的薯片吧？同理还可以做麻辣豆皮、香菇等等。

吃洋芋片最有名的餐厅叫「马三洋芋片」，最早开在通渭路，也因此被兰州人亲切地称呼为“通渭路洋芋片”。

马三洋芋片

马三洋芋片

马三洋芋片：通渭路79号（总店，要去就去总店！！）

•甜醅子奶茶

北上广喝喜茶，兰州人的网红奶茶是甜醅子奶茶！

甜醅子是兰州有名的小吃，喝起来比酒酿更清甜，而且酒精含量更低。

一家名为「放下咖啡」的咖啡馆，想到把甜醅子和奶茶结合成为一种新的冷饮，没想到一推出就大受欢迎。自从这家凭甜醅子奶茶走红，店名也改成了「放哈咖啡」，其实“放哈”就是“放下”的兰州话发音。

讲真，我这次最惊喜的发现就是甜醅子奶茶，几乎每天都要喝！现在除了「放哈」，也有一些店在做，喝起来还蛮像，但是心理作用会觉得正版的好喝一点。因为每次去都要排长队，我在兰州的朋友都直接在外卖 app 上下单……

留心看下奶茶包装上的标签……

放哈奶茶：正宁路217号（在传说中的正宁路夜市哦！）

•软儿梨

这个是一种发酵过的梨。原材料和我们平时吃到的品种不太一样，是形状像苹果一样圆的甘肃梨，单吃非常酸。立冬的时候把这个梨摘下，冻起来，然后在冬天取出来解冻，再放回去，这样反反复复几次进行发酵。梨就没有酸味了，会变得很甜，还带一点酒香。我个人不爱吃梨，所以只拍了而已。

•鸡蛋牛奶醪糟

刚煮好的牛奶醪糟

又是一道网红饮料！

《舌尖上的中国》捧红了鸡蛋牛奶醪糟，于是兰州的正宁路夜市有好几家买牛奶醪糟的摊位，几乎每家都有一个白胡子老爷爷做招牌……已经很难分别出哪一家才是被《舌尖》拍过的摊位啦~

各种版本的某爷爷牛奶醪糟

• 杏皮水

杏皮水是真正的老牌兰州饮料，把甘肃的“李广杏”晒干后，和红枣、山楂、枸杞一起熬煮制成。

我个人对杏皮水感觉一般，但是吃辣的时候搭配这个喝，真的很解辣！

正在熬煮的杏皮水

• 洋芋泥

图：正宁路夜市一家土豆泥

其实土豆泥并不是兰州人发明的吃法，只是觉得这个甜甜的土豆泥很好看就拍下来了。

兰州的土豆泥和其他地方相比，最大的差别在于土豆本身。甘肃盛产土豆，尤其是定西的土豆，种植和生产技术非常先进，因为口感好，甚至大量出口美国，连土豆清洗处理厂都超级现代化（多年前参观印象深刻）。

•各种面条

【莜麦面】

用莜麦面团手工擀成面饼，然后切成一条条的莜麦面，神来之笔是那一勺油泼辣子。

【肥肠面】

这个也是兰州一大特色，和四川不同，兰州的肥肠本身不用辣汤熬煮，吃的时候切几段放在面里，撒一勺辣子。

【菠菜面】

绿色的就是菠菜面，吃起来和旁边黄色的面条一样筋道，并没有菠菜味道，图的就是一个颜色好看！

•烤馕

烤馕应该算是新疆美食，但是在兰州也很容易买到。一只美味的烤馕，是自带香味的，不用沾任何调料，我一个人就能啃下一半……

•兰州吃喝小贴士

【牛肉面】

对于初次去兰州的同学，我想说说我对牛肉面的了解，希望能对你有帮助：

牛肉面只是兰州人最最普通的早餐，本地人基本不会专门跑到所谓“有名的”牛肉面馆去吃，都是就近来一碗。就像你问北京人哪家油条最好吃一样，肯定都说我家楼下某家还不错。如果想吃牛肉面，请早一点起床，挑一家顾客多的就可以，不一定要去所谓的知名店铺。

如果你就想试试看当地最有名的牛肉面馆，那么这几家不要错过哦：吾穆勒、安泊尔、1915、白建强。

到了牛肉面馆，还可以来一份炒面，地道的兰州炒面吃起来像放了一点牛油，菜也很多，不腻，很香。

• 哪些餐厅不可错过？

【正宁路夜市】

我本身其实不喜欢逛夜市，但是正宁路的小吃看起来太丰富好吃了！每样都想尝尝看。如果担心卫生的话，就挑两边大一些的店铺去吃就好。

【玉泉山庄】

这一家在市区的亚欧商厦、兰州定远镇分别都有店。

我去的是定远镇的分店，这里的烤全羊，好吃到为所有兰州人熟知！如果是点一整只羊的话，去之前记得一定要提前一两天预定。这家店规模大到像度假村，除了烤全羊，还有无数西北小吃，制作过程完全对外开放，边看边吃，开开心心消磨一整天。

【小吃店】

「杜记甜食」的甜醅子和灰豆汤是必吃的兰州甜品。通渭路的「马三洋芋片］（我在前面也有介绍）。

【羊肉串】

兰州人喜欢吃各种烤串：羊肉串、烤羊腰、烤毛肚……「大漠烤肉」，「茹记烤肉」是历久不衰的两家。

【羊肉（手抓、黄焖）】

「阿西娅」，是兰州最有名的手抓羊肉餐厅，但是总店离市区比较远。去「马老六清真餐厅」也不错，在市中心的通渭路就有店，不止羊肉做得好，几乎所有菜都很好吃，酿皮也一定要点一份！

•还有哪些特色美食我没写？

除了牛肉面，还有”兰州凉面“（和你平时吃到的凉面真的会不一样，我超推荐！），”灰豆汤“，”手抓羊肉“，”黄焖羊肉“、”夹沙肉“、”炒面片“……这些我都没有来及拍下来。但是在当地都很有人气，值得你去试试看。

另外，兰州的火锅，可能是除了成渝地区以外最好吃的火锅。要知道兰州人对火锅店是非常挑剔的，你也可以试试哦。

•重口味环节

兰州有一种视觉上很有冲击力的传统美食，既然评论里有题提名了，那我就放图了。

当然是各种羊头啦，卤的，辣椒炖的，黄焖的，各种各样。

每个地区都有自己独特的物产和饮食习惯，兰州人民很爱吃羊肉，不仅仅是羊头和烤全羊，还有养杂碎(内脏)，羊蹄，每一样都做得非常出彩。

正在大锅/桶里炖的羊头和羊蹄

羊肚，羊心，羊肠

刚刚炖好的羊蹄